Gelados

Esta semana fiz gelado de morango e mascarpone (no soup for you: Gelado de Morango e Mascarpone">)

250 ml de leite
Açúcar baunilhado
150 g de açúcar
4 gemas de ovo
250 g de queijo mascarpone
300 a 500 g de morangos (usei 300g)

Reduzir os morangos a puré e levar ao lume, bem baixo, até reduzir pela metade. Deixar arrefecer.
Leve a lume brando o açúcar, o leite e o açúcar baunilhado, até que comece a ferver.
Num outro recipiente, bata as gemas e junte uma parte da mistura de leite. Misturar bem e adicionar ao restante leite. Levar a mistura de novo ao lume, mexendo sempre. Ao levantar fervura, reduza o lume e mexa até engrossar (mais ou menos 10 minutos).
Retirar e misturar o mascarpone e os morangos.
Colocar num jarro e levar ao frigorífico por algumas horas ou se possível durante a noite.
Usar a maquina dos gelados durante 40 minutos. Este gelado fica cremoso mas depois de ir ao congelador fica bastante rijo sendo melhor retirar do frio algum tempo antes de comer.

Gelado de café (no soup for you: Gelado de Café">)

1 lata de leite condensado
240 ml de café de máquina muito forte
1 c.sopa de café moído, não solúvel
80 ml leite gordo

Prepare o café. Eu fiz com café de filtro, enchi o filtro com café e fui medindo até ter 240 ml.
Misture bem o leite condensado, o café, o leite e o café moído.
Coloque no frigorífico por 3 horas.
Leve à máquina de gelados. Este gelado não fica com uma consistência cremosa na máquina de gelados, mas depois de ir ao congelador fica bom.

Frango indiano

Encontrei estes molhos na secção dos produtos estrangeiros do hiper mercado Jumbo. E como adoro caril resolvi experimentar.
Já experimentei outro mas não me lembro o nome, este chama-se Tikka Masala. Nos frasco diz que tem um nível médio de picante mas não se nota nada.

Pode se fazer com carne, peixe ou marisco. Eu prefiro com frango.

Corto um frango em pedaços pequenos. Coloco o frango num tacho com azeite e frito até estar quase cozinhado, mexendo sempre para não queimar. O molho vai demorar 15 min a cozinhar. Depois de juntar o molho deixo cozinhar e vou mexendo .
Desta vez acompanhei com batata frita mas também fica bem com massa.

Gelado de pistachio

Esta receita foi feita com base na receita tradicional do blog No soup for you ( no soup for you: Gelado de Pistáchio - Dia Verde"> ) . É o preferido cá de casa!!! Desta vez não tinha o extracto de amêndoa mas ficou muito bom mesmo assim.
Ingredientes
500 ml leite
65 gr de açúcar
2 colheres de maisena
250 gr de pasta de pistáchio
Sumo de limão

Para a pasta de pistáchio
200 gr de pistáchios (pesados com a casca)
50 gr de amêndoas laminadas ou amêndoas trituradas
100 gr de açúcar
28 ml de água
1 ou 2 gotas de extracto de amêndoa
Água q.b.


Pique os pistáchios na picadora o mais fino possível.
Misture as amêndoas em pó, o extracto de amêndoa e forme uma pasta.
Usar apenas uma ou duas gotas de extracto, senão este irá sobrepor-se ao sabor dos pistáchios. Reservar.
Numa frigideira larga, aqueça a água e o açúcar até aos 121ºC, formando uma calda e mexendo para que não queime.
Verta a calda de açúcar sobre a pasta reservada e misture depressa para que não cristalize.
Cuidadosamente, vá juntando 1 c.chá de água de cada vez e mexa entre elas até obter uma textura de massa-pão.
Reservar no frigorífico.

Misture 125 ml do leite com a maisena e bata até que fique sem grumos.
Aqueça o restante leite com o açúcar. Quando estiver quase a ferver, junte o leite misturado com a maisena e deixe cozinhar em lume brando por 3 minutos, mexendo constantemente.

Depois misturo a pasta e o leite, e ponho num jarro para depois ser mais fácil de deitar para a máquina de gelado. Normalmente, ponho no frigorífico de um dia para o outro, para que a mistura esteja bem fresca antes de ser transformada em gelado. Quanto mais fria menos tempo demora a estar pronto.
A minha máquina é das que tem de se colocar a cuba no congelador pelo menos 24h antes de fazer o gelado.
O gelado leva 20 a 40 minutos a estar pronto na máquina. Depois de a maquina estar a funcionar coloco a mistura e 2 colheres de chá de gelatina em pó. A gelatina impede que o gelado fique muito congelado, mantendo um textura cremosa, mas é sempre aconselhável tirar do congelador um tempo antes de servir.

Frango rápido

Lembrei me agora de uma receita que fiz à algum tempo e que por acaso ficou documentada em fotografia :D
Ingredientes:
1 frango
1 pacote de sopa de cebola em pó
Azeite qb

Corta-se o frango em pedaços e coloca-se num tabuleiro.
Adiciona-se azeite que cubra o fundo do tabuleiro para não queimar e a sopa de cebola por cima dos pedaços de frango.
Vai ao forno até ficar cozinhado.

Ficou mesmo muito bom e foi rápido, quanto mais pequenos os pedaços de frango mais rápido fica cozinhado.
Acompanhamento: massa

Mezzaluna

Fica aqui o site da cozinheira do momento, pelo menos aqui em casa. O programa passa na Sic Mulher e Chama-se Nigella Bites.
http://www.nigella.com

Quero muito a faca que está na imagem, chama-se mezzaluna e a Nigella usa-a para picar os ingredientes bem fininhos... Mas ainda não encontrei por cá..

Até breve

Rolo de Carne

Bem, vou iniciar este blog devido à influencia de umas amigas. Vai ser sobre as receitas cá de casa, espero que se torne interessante...

A receita do jantar de hoje é nova...pelo menos esta é nova cá em casa!

700 g de carne de porco picada

300 g de carne de vaca picada

1 chouriço picado

1 embalagem de sopa de cebola em pó

2 dl de natas

6 fatias de queijo

6 fatias de fiambre

1 dl de vinho branco

1 dl de azeite

cá por casa pusemos fiambre, queijo e mortadela a rechear...era o que havia. Na receita também dizia para se usar carne de frango em vez de porco.

1. Misture a carne de porco com a de vaca e o chouriço. Adicione a sopa de cebola e as natas, misturando tudo muito bem.
2. Em seguida, sobre uma folha de aluminio polvilhada com pão ralado, coloque o preparado e tenda-o sob a forma rectangular. No centro disponha as fatias de queijo/fiambre/mortadela. Enrole com a ajuda do papel, obtendo um cilidro.
3. Transfira para um tabuleiro, regue com o vinho branco e o azeite e leve ao forno a 190º, durante cerca de 35 min.

O acompanhamento foi de esparguete com alho, que é muito fácil de fazer.

Cozer o esparguete.

Enquanto isso descascar e picar 4 a 5 dentes de alho, depende do gosto.

O esparguete fica a escorrer enquanto se aloura o alho em azeite. Volta-se a por o esparguete na panela e mexe-se muito bem.

E está pronto.

Confeccionada com base na receita "Rolo de Carne" da Revista Mariana Culinária Nº 23